スモーカー買って燻製ベーコン作った話

義妹が燻製にはまって段ボール箱でチーズを燻製していたので、マネして百均で段ボール箱の燻製器を買ってきてチーズを燻製。結構家族から好評だったのでSOTOのスモーカー買ってベーコンも試した。

レシピはBuonoという雑誌のこのあたりのページをみながらやった。

材料は600gのばら肉、塩は食材の3.5％、砂糖を重量の2％、あとはコショウだけ。
道具として、600gのばら肉をつるすにはSOTOのスモーカーでは小さかった。たぶん300g以下の肉２つ並べたほうがいい。折り曲げて納めることになってしまった。

あとは時間をかけることと丁寧な下処理に尽きるというのが、今回学んだこと。
1週間冷蔵庫、そのあと塩抜き（今回は水につけた）4時間、冷蔵庫で一晩乾燥させて下準備完了。週末日曜日に肉を買うと、次の日曜日に間に合わない。

燻製は、おおよそ60度オーバーで3時間。桜のスモークウッドを400円分消費（つかったのは進誠産業のスモーク用ウッド ロング(300mm) ）。おいしく仕上がりました。

また作ろうかと思うけれど、やっぱり住宅地でやるのは匂うし考えちゃうよね・・・というのが最後の結論です。義妹の家みたいにせめて少しでも庭があれば・・・といったところ。
でも懲りずにやるつもり。だって娘も楽しそうだったもの。